Утверждено Постановлением Минтруда РФ

                                                        от 20.01.94 Nо. 7

                                        (в ред. Постановлений Минтруда РФ

                                                      от 31.10.95 Nо. 60)

   

                   ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

                            ЗАВЕДУЮЩЕГО СТОЛОВОЙ

                             (7 - 13-го разряда)

   

         Должностные обязанности.        Осуществляет         руководство

    производственно-хозяйственной  и  торгово-обслуживающей деятельностью

    предприятия общественного питания.  Организует работу  и  эффективное

    взаимодействие  производственных  цехов  и  участков,  направляет  их

    деятельность на обеспечение высокого качества  приготовления  пищи  и

    высокой  культуры обслуживания посетителей.  Организует своевременное

    снабжение продовольственными и промышленными  товарами,  необходимыми

    для  ведения  производственного  и  торгово-обслуживающего  процесса.

    Обеспечивает высокий уровень  эффективности  производства,  внедрение

    новой   техники  и  технологии,  прогрессивных  форм  обслуживания  и

    организации труда.  Организует  подбор  и  расстановку  работников  с

    учетом   их   квалификации,   опыта   работы,  личностных  качеств  и

    рационального разделения  труда.  Способствует  внедрению  передового

    опыта   в   производственной   и  торгово-обслуживающей  деятельности

    предприятий   общественного   питания.    Организует    своевременное

    представление    учетно-отчетной    документации    о   хозяйственной

    деятельности предприятия,  правильное применение форм и систем оплаты

    труда   и  моральное  поощрение.  Организует  контроль  за  качеством

    приготовления  пищи,  изучение  спроса  потребителей   на   продукцию

    общественного питания, соблюдением правил торговли и ценообразования,

    состоянием  трудовой  и  производственной   дисциплины,   соблюдением

    требований     по    охране    труда    и    технике    безопасности,

    санитарно-техническим       состоянием       производственных       и

    торгово-обслуживающих помещений. Обеспечивает соблюдение законности.

         Должен знать:  постановления, распоряжения, приказы, нормативные

    документы  и  другие  руководящие материалы,  регламентирующие работу

    предприятия  общественного  питания;   организацию   производства   и

    управления   предприятием,   задачи   и  функции  его  подразделений;

    передовой отечественный и зарубежный опыт  организации  общественного

    питания  и обслуживания посетителей;  действующие правила внутреннего

    распорядка,  режим работы,  права и обязанности работников; экономику

    общественного  питания  в  рыночных  условиях;  организацию  оплаты и

    стимулирования   труда;    основы    хозяйственного    и    трудового

    законодательства; правила и нормы охраны труда, техники безопасности,

    противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

         Требования к квалификации по разрядам оплаты.

         Высшее профессиональное   образование   и   стаж    работы    по

    специальности  в  общественном  питании  не  менее  5 лет или среднее

    профессиональное образование и стаж работы в общественном питании  не

    менее 7 лет.

         7 -  8  разряды:   при   выполнении   должностных   обязанностей

    заведующего  столовой,  отнесенной  к  III  группе  по  оплате  труда

    руководителей;

         9 -   11   разряды:   при  выполнении  должностных  обязанностей

    заведующего  столовой,  отнесенной  ко  II  группе  по  оплате  труда

    руководителей;

         12 -  13  разряды:  при  выполнении   должностных   обязанностей

    заведующего   столовой,   отнесенной  к  I  группе  по  оплате  труда

    руководителей.